Ganache de chocolate negro

Name: Ganache de chocolate negro
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 10 porciones
Ingredients: 300 g de chocolate negro; 200 ml de crema para batir; 20 g de mantequilla sin sal

10 porciones · 10 min preparación + 5 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Chocolate negro	300 g
Crema para batir	200 ml
Mantequilla sin sal	20 g

Pasos

Picar el chocolate y colocarlo en un recipiente.
Calentar la crema hasta que comience a humear.
Verter sobre el chocolate y reposar 2 minutos.
Mezclar desde el centro hasta emulsionar.
Añadir la mantequilla y dejar cristalizar hasta la textura deseada.

Notas del chef

Enfriar rápidamente, mantener refrigerada a 4 °C o menos y utilizar utensilios limpios. Las preparaciones con huevo deben alcanzar la temperatura indicada.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.