Ganache montada de chocolate
12 porciones · 20 min preparación + 5 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Chocolate negro | 200 g |
| Crema para batir | 400 ml |
Pasos
- Picar el chocolate y verter encima la mitad de la crema caliente.
- Mezclar hasta emulsionar y añadir la crema fría restante.
- Cubrir y refrigerar al menos 6 horas.
- Batir a velocidad media hasta obtener picos suaves.
- Usar de inmediato para evitar sobrebatir.
Notas del chef
Señal de punto: En Ganache montada de chocolate, el centro queda brillante y elástico, sin vetas de crema ni gotas de grasa.
Error frecuente: batir con fuerza incorpora aire; vierte la crema caliente, espera un minuto y mezcla desde el centro.
Rendimiento y uso: define la temperatura según sea para glasear, rellenar o montar y pesa el resultado.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.