Crema de limón

Name: Crema de limón
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 150 ml de jugo de limón; 8 g de ralladura de limón; 3 unidad de huevos; 150 g de azúcar; 120 g de mantequilla sin sal

8 porciones · 15 min preparación + 12 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Jugo de limón	150 ml
Ralladura de limón	8 g
Huevos	3 unidad
Azúcar	150 g
Mantequilla sin sal	120 g

Pasos

Mezclar los huevos con el azúcar, el jugo y la ralladura de limón hasta obtener una base uniforme.
Cocinar a fuego bajo, removiendo continuamente.
Retirar cuando espese y alcance 82 °C.
Colar y añadir la mantequilla en cubos.
Cubrir a contacto y enfriar rápidamente.

Notas del chef

Señal de punto: En Crema de limón, la crema cubre la espátula y deja un surco; terminará de espesar al enfriarse.

Error frecuente: hervir con fuerza coagula el huevo y apaga el cítrico; remueve y añade mantequilla fuera del calor intenso.

Rendimiento y uso: cuela, cubre la superficie, enfría rápidamente y calcula el rendimiento en frío.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.