Mousse de chocolate para relleno
10 porciones · 25 min preparación + 5 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Chocolate negro | 250 g |
| Crema para batir | 400 ml |
| Leche | 50 ml |
| Azúcar | 30 g |
Pasos
- Picar el chocolate y verter encima la leche caliente.
- Mezclar hasta obtener una ganache lisa y dejar templar.
- Batir la crema con el azúcar hasta picos suaves.
- Incorporar un tercio de la crema a la ganache.
- Añadir el resto con movimientos envolventes y refrigerar.
Notas del chef
Señal de punto: En Mousse de chocolate para relleno, la crema forma picos definidos pero flexibles y conserva una textura lisa.
Error frecuente: batir más allá del punto firme separa la grasa; mantén fríos producto y recipiente.
Rendimiento y uso: pesa y porciona después de montar, conserva refrigerado y evita manipulaciones repetidas.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.