Calabacín encurtido de refrigerador
8 porciones · 25 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Calabacín | 700 g |
| Vinagre al 5 % | 350 ml |
| Agua | 250 ml |
| Azúcar | 30 g |
| Sal para conservas | 18 g |
| Semillas de mostaza | 5 g |
Pasos
- Lavar los vegetales bajo agua corriente y cortar en piezas uniformes.
- Lavar y sanitizar los frascos y tapas; mantenerlos limpios hasta llenar.
- Hervir el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y las especias durante 2 minutos.
- Colocar los vegetales en los frascos y cubrir completamente con la salmuera caliente.
- Eliminar burbujas, cerrar, enfriar rápidamente y refrigerar.
- Esperar al menos 24 horas antes de consumir y mantener siempre refrigerado.
Notas del chef
Esta receta no es estable a temperatura ambiente. Verificar que el pH sea 4,6 o menor y sanitizar o esterilizar los frascos según un protocolo oficial; el pH por sí solo no valida la seguridad. Para conservar fuera del refrigerador, usar exclusivamente una receta ensayada por NCHFP/USDA con su acidez, tamaño de frasco, proceso y ajuste por altitud. Desechar ante tapa abombada, fuga, gas inesperado, moho u olor anormal.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.