Chutney de mango refrigerado
8 porciones · 25 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mango | 800 g |
| Vinagre al 5 % | 250 ml |
| Azúcar | 250 g |
| Cebolla | 150 g |
| Jengibre | 20 g |
| Sal | 5 g |
Pasos
- Lavar, pelar y cortar los ingredientes.
- Lavar y sanitizar los recipientes y tapas.
- Colocar todos los ingredientes en una olla.
- Cocinar a hervor suave, removiendo, hasta espesar.
- Envasar caliente, enfriar rápidamente y refrigerar.
- Usar siempre utensilios limpios para servir.
Notas del chef
Esta receta no es estable a temperatura ambiente. Verificar que el pH sea 4,6 o menor y sanitizar o esterilizar los frascos según un protocolo oficial; el pH por sí solo no valida la seguridad. Para conservar fuera del refrigerador, usar exclusivamente una receta ensayada por NCHFP/USDA con su acidez, tamaño de frasco, proceso y ajuste por altitud. Desechar ante tapa abombada, fuga, gas inesperado, moho u olor anormal.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.