Chutney de mango refrigerado
8 porciones · 25 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Mango | 800 g |
| Vinagre al 5 % | 250 ml |
| Azúcar | 250 g |
| Cebolla | 150 g |
| Jengibre | 20 g |
| Sal | 5 g |
Pasos
- Lavar, pelar y cortar los ingredientes.
- Lavar y sanitizar los recipientes y tapas.
- Colocar todos los ingredientes en una olla.
- Cocinar a hervor suave, removiendo, hasta espesar.
- Envasar caliente, enfriar rápidamente y refrigerar.
- Usar siempre utensilios limpios para servir.
Notas del chef
Señal de proceso: En Chutney de mango refrigerado, el líquido se concentra y forma una película que gelifica al enfriar, mientras mango conserva sabor reconocible.
Error frecuente: juzgar el punto solo en caliente lleva a sobrecocer; prueba una pequeña muestra fría y evita caramelizar los bordes.
Control de lote: pesa antes y después para medir evaporación y envasa únicamente siguiendo un proceso validado.
Seguridad: Esta receta no es estable a temperatura ambiente. Verificar que el pH sea 4,6 o menor y sanitizar o esterilizar los frascos según un protocolo oficial; el pH por sí solo no valida la seguridad. Para conservar fuera del refrigerador, usar exclusivamente una receta ensayada por NCHFP/USDA con su acidez, tamaño de frasco, proceso y ajuste por altitud. Desechar ante tapa abombada, fuga, gas inesperado, moho u olor anormal.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.