Ciruelas especiadas refrigeradas
8 porciones · 25 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Ciruelas | 1000 g |
| Azúcar | 180 g |
| Agua | 100 ml |
| Jugo de limón embotellado | 40 ml |
| Canela molida | 4 g |
Pasos
- Lavar, pelar o descarozar la fruta y cortar en piezas uniformes.
- Colocar todos los ingredientes en una olla limpia.
- Cocinar a fuego medio hasta que la fruta esté tierna.
- Triturar o dejar en trozos según la textura deseada.
- Envasar en recipientes sanitizados, enfriar rápidamente y refrigerar.
- Usar utensilios limpios y congelar las porciones que no se consumirán pronto.
Notas del chef
Señal de proceso: En Ciruelas especiadas refrigeradas, ciruelas alcanza la concentración o transformación prevista, con aroma limpio y aspecto estable.
Error frecuente: improvisar tiempos, concentración o higiene convierte una conserva en un proceso no controlado.
Control de lote: pesa el rendimiento, etiqueta cada lote y sigue el procedimiento validado de tu establecimiento.
Seguridad: Esta receta no es estable a temperatura ambiente. Verificar que el pH sea 4,6 o menor y sanitizar o esterilizar los frascos según un protocolo oficial; el pH por sí solo no valida la seguridad. Para conservar fuera del refrigerador, usar exclusivamente una receta ensayada por NCHFP/USDA con su acidez, tamaño de frasco, proceso y ajuste por altitud. Desechar ante tapa abombada, fuga, gas inesperado, moho u olor anormal.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.