Remolacha encurtida de refrigerador
8 porciones · 25 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Remolacha | 700 g |
| Vinagre al 5 % | 350 ml |
| Agua | 200 ml |
| Azúcar | 50 g |
| Sal para conservas | 15 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Lavar y cocinar la remolacha hasta que esté tierna; enfriar, pelar y cortar.
- Lavar y sanitizar los frascos y tapas.
- Hervir vinagre, agua, azúcar, sal y especias durante 2 minutos.
- Colocar la remolacha en los frascos y cubrir con salmuera caliente.
- Cerrar, enfriar rápidamente y refrigerar.
- Esperar 24 horas antes de consumir.
Notas del chef
Esta receta no es estable a temperatura ambiente. Verificar que el pH sea 4,6 o menor y sanitizar o esterilizar los frascos según un protocolo oficial; el pH por sí solo no valida la seguridad. Para conservar fuera del refrigerador, usar exclusivamente una receta ensayada por NCHFP/USDA con su acidez, tamaño de frasco, proceso y ajuste por altitud. Desechar ante tapa abombada, fuga, gas inesperado, moho u olor anormal.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.