Zanahorias fermentadas

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Zanahorias	800 g
Agua sin cloro	1000 ml
Sal para conservas	25 g
Ajo	10 g

Pasos

1. Disolver completamente la sal en el agua sin cloro.
2. Lavar y cortar los vegetales; colocar en un recipiente sanitizado.
3. Cubrir por completo con la salmuera y colocar un peso apto para alimentos.
4. Cerrar con una tapa que permita liberar gas.
5. Fermentar entre 18 y 24 °C y revisar diariamente que todo permanezca sumergido.
6. Medir el pH con un instrumento calibrado; refrigerar cuando alcance 4,6 o menos y tenga sabor ácido limpio.

Notas del chef

Mantener todo sumergido y no reducir la sal. Verificar pH 4,6 o menor con medidor calibrado, pero recordar que el pH por sí solo no valida la seguridad. Desechar si aparece moho, textura viscosa, olor desagradable o falta de acidificación. Sanitizar frascos y seguir un protocolo oficial; conservar refrigerado.