Bramboračka: sopa checa de papa

Name: Bramboračka: sopa checa de papa
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de papas; 250 g de zanahoria; 180 g de apionabo; 150 g de raíz de perejil; 250 g de champiñones; 180 g de cebolla; 25 g de ajo; 1500 ml de caldo vegetal; 50 g de mantequilla; 40 g de harina; 8 g de mejorana seca; 5 g de comino en grano; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas	600 g
Zanahoria	250 g
Apionabo	180 g
Raíz de perejil	150 g
Champiñones	250 g
Cebolla	180 g
Ajo	25 g
Caldo vegetal	1500 ml
Mantequilla	50 g
Harina	40 g
Mejorana seca	8 g
Comino en grano	5 g
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Sofreír cebolla y raíces cortadas en cubos con mantequilla hasta que empiecen a dorarse.
Añadir harina y comino, cocinar 1 minuto e incorporar el caldo gradualmente.
Agregar papas y champiñones y hervir suavemente hasta que todas las verduras estén tiernas.
Añadir ajo triturado y mejorana frotada entre las manos durante los últimos minutos.
Ajustar sal y pimienta y reposar 5 minutos antes de servir.

Notas del chef

Señal de cocción: En Bramboračka: sopa checa de papa, papas queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.