Bramborák checo
6 porciones · 30 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1200 g |
| Huevos | 3 unidad |
| Harina de trigo | 100 g |
| Leche | 100 ml |
| Ajo | 35 g |
| Mejorana seca | 12 g |
| Comino molido | 5 g |
| Aceite | 500 ml |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Rallar las papas y escurrir parte del líquido sin dejarlas completamente secas.
- Mezclar con huevos, leche, harina, ajo, mejorana, comino, sal y pimienta.
- Calentar una capa fina de aceite y extender porciones de masa en discos delgados.
- Freír por ambos lados hasta que estén dorados, crujientes y cocidos en el centro.
- Escurrir sobre rejilla y servir inmediatamente para evitar que se ablanden.
Notas del chef
Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.