Bramborák checo
6 porciones · 30 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1200 g |
| Huevos | 3 unidad |
| Harina de trigo | 100 g |
| Leche | 100 ml |
| Ajo | 35 g |
| Mejorana seca | 12 g |
| Comino molido | 5 g |
| Aceite | 500 ml |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Rallar las papas y escurrir parte del líquido sin dejarlas completamente secas.
- Mezclar con huevos, leche, harina, ajo, mejorana, comino, sal y pimienta.
- Calentar una capa fina de aceite y extender porciones de masa en discos delgados.
- Freír por ambos lados hasta que estén dorados, crujientes y cocidos en el centro.
- Escurrir sobre rejilla y servir inmediatamente para evitar que se ablanden.
Notas del chef
Señal de cocción: En Bramborák checo, papas queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.
Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.
Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.