Bramborové knedlíky
6 porciones · 35 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas harinosas cocidas con piel | 1000 g |
| Sémola de trigo | 280 g |
| Harina de trigo | 120 g |
| Huevo | 1 unidad |
| Almidón de papa | 15 g |
| Sal | 12 g |
Pasos
- Cocer las papas con piel el día anterior, enfriarlas, pelarlas y rallarlas finamente.
- Mezclar rápidamente con sémola, harina, almidón, huevo y sal sin trabajar la masa en exceso.
- Formar dos cilindros compactos y colocarlos inmediatamente en agua salada a hervor suave.
- Cocer, girando una vez, hasta que el centro esté firme y completamente cocido.
- Retirar, pinchar para liberar vapor y cortar en rebanadas uniformes.
Notas del chef
Señal de cocción: En Bramborové knedlíky, papas harinosas cocidas con piel está tierno y el líquido presenta sabor integrado, sin hervor agresivo ni vegetales deshechos.
Error frecuente: hervir violentamente enturbia, evapora demasiado y puede endurecer proteínas.
Rendimiento y servicio: controla reducción, pesa el lote final y enfría correctamente si se prepara con anticipación.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.