Carpa frita checa
6 porciones · 35 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Filetes de carpa sin espinas grandes | 1200 g |
| Harina | 150 g |
| Huevos | 4 unidad |
| Pan rallado | 300 g |
| Aceite | 1000 ml |
| Zumo de limón | 25 ml |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Revisar los filetes y retirar cuidadosamente las espinas perceptibles; secarlos y condimentarlos con limón, sal y pimienta.
- Preparar tres recipientes separados con harina, huevos batidos y pan rallado.
- Pasar cada porción por harina, huevo y pan rallado, cubriendo también los bordes.
- Freír por tandas a 175 °C hasta que el empanado esté dorado y el pescado alcance 63 °C.
- Escurrir sobre rejilla y servir tradicionalmente con ensalada checa de papas preparada por separado.
Notas del chef
Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.