Carpa frita checa

Name: Carpa frita checa
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de filetes de carpa sin espinas grandes; 150 g de harina; 4 unidad de huevos; 300 g de pan rallado; 1000 ml de aceite; 25 ml de zumo de limón; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 35 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Filetes de carpa sin espinas grandes	1200 g
Harina	150 g
Huevos	4 unidad
Pan rallado	300 g
Aceite	1000 ml
Zumo de limón	25 ml
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Revisar los filetes y retirar cuidadosamente las espinas perceptibles; secarlos y condimentarlos con limón, sal y pimienta.
Preparar tres recipientes separados con harina, huevos batidos y pan rallado.
Pasar cada porción por harina, huevo y pan rallado, cubriendo también los bordes.
Freír por tandas a 175 °C hasta que el empanado esté dorado y el pescado alcance 63 °C.
Escurrir sobre rejilla y servir tradicionalmente con ensalada checa de papas preparada por separado.

Notas del chef

Señal de cocción: En Carpa frita checa, filetes de carpa sin espinas grandes queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.