Ensalada checa de papas

Name: Ensalada checa de papas
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de papas; 250 g de zanahoria; 180 g de apionabo; 150 g de guisantes; 180 g de pepinillos encurtidos; 120 g de cebolla; 4 unidad de huevos; 300 g de mayonesa; 40 g de mostaza; 30 ml de líquido de pepinillos; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 45 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas	1200 g
Zanahoria	250 g
Apionabo	180 g
Guisantes	150 g
Pepinillos encurtidos	180 g
Cebolla	120 g
Huevos	4 unidad
Mayonesa	300 g
Mostaza	40 g
Líquido de pepinillos	30 ml
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Cocer papas con piel y las hortalizas de raíz hasta que estén tiernas pero firmes; enfriar completamente.
Cocer los huevos durante 10 minutos, enfriar y pelar.
Pelar y cortar papas, raíces, huevos, pepinillos y cebolla en cubos uniformes.
Mezclar mayonesa, mostaza y líquido de pepinillos; incorporar todos los ingredientes y los guisantes.
Ajustar sal y pimienta y refrigerar a 4 °C o menos durante varias horas antes de servir.

Notas del chef

Señal de cocción: En Ensalada checa de papas, papas está tierno y el líquido presenta sabor integrado, sin hervor agresivo ni vegetales deshechos.

Error frecuente: hervir violentamente enturbia, evapora demasiado y puede endurecer proteínas.

Rendimiento y servicio: controla reducción, pesa el lote final y enfría correctamente si se prepara con anticipación.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.