Ensalada checa de papas

Name: Ensalada checa de papas
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de papas; 250 g de zanahoria; 180 g de apionabo; 150 g de guisantes; 180 g de pepinillos encurtidos; 120 g de cebolla; 4 unidad de huevos; 300 g de mayonesa; 40 g de mostaza; 30 ml de líquido de pepinillos; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 45 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas	1200 g
Zanahoria	250 g
Apionabo	180 g
Guisantes	150 g
Pepinillos encurtidos	180 g
Cebolla	120 g
Huevos	4 unidad
Mayonesa	300 g
Mostaza	40 g
Líquido de pepinillos	30 ml
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Cocer papas con piel y las hortalizas de raíz hasta que estén tiernas pero firmes; enfriar completamente.
Cocer los huevos durante 10 minutos, enfriar y pelar.
Pelar y cortar papas, raíces, huevos, pepinillos y cebolla en cubos uniformes.
Mezclar mayonesa, mostaza y líquido de pepinillos; incorporar todos los ingredientes y los guisantes.
Ajustar sal y pimienta y refrigerar a 4 °C o menos durante varias horas antes de servir.

Notas del chef

Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.