Houbový kuba
6 porciones · 30 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Cebada perlada | 500 g |
| Hongos secos | 120 g |
| Cebolla | 300 g |
| Ajo | 35 g |
| Manteca | 70 g |
| Caldo vegetal | 1200 ml |
| Mejorana seca | 12 g |
| Comino en grano | 6 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Remojar los hongos secos, escurrirlos y colar el líquido para retirar posibles residuos.
- Cocer la cebada en caldo y líquido de hongos hasta que esté tierna; escurrir el exceso.
- Sofreír cebolla, ajo, hongos, comino y mejorana en manteca.
- Mezclar con la cebada, sazonar y transferir a una fuente engrasada.
- Hornear a 190 °C hasta que la superficie esté dorada y el centro completamente caliente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Houbový kuba, cebada perlada queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.
Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.
Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.
Usar esta receta
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👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.