Houskové knedlíky
6 porciones · 35 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 700 g |
| Leche | 350 ml |
| Levadura fresca | 20 g |
| Huevos | 2 unidad |
| Pan blanco del día anterior | 250 g |
| Sal | 12 g |
| Azúcar | 8 g |
Pasos
- Mezclar levadura, azúcar y parte de la leche tibia y dejar activar 10 minutos.
- Combinar harina, sal, huevos, leche restante y levadura; amasar hasta obtener una masa elástica.
- Incorporar el pan en cubos, cubrir y fermentar hasta que la masa aumente claramente de volumen.
- Formar dos cilindros, dejar reposar 15 minutos y cocerlos en agua apenas hirviendo o al vapor.
- Girar a mitad de cocción, comprobar el centro, pinchar al retirar y cortar con hilo o cuchillo de sierra.
Notas del chef
Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.