Karlovarský knedlík
6 porciones · 35 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pan blanco del día anterior | 600 g |
| Leche | 350 ml |
| Huevos | 5 unidad |
| Mantequilla | 80 g |
| Harina de trigo | 80 g |
| Perejil | 25 g |
| Sal | 10 g |
| Nuez moscada | 2 g |
Pasos
- Cortar el pan en cubos y secarlo ligeramente. Separar claras y yemas.
- Mezclar leche, yemas, mantequilla fundida, harina, sal, nuez moscada y perejil.
- Incorporar el pan y dejar que absorba el líquido; añadir las claras montadas con movimientos suaves.
- Formar cilindros en paños limpios aptos para cocción o envoltorio profesional resistente al calor y cerrar los extremos.
- Cocer al vapor o en agua suave hasta que el centro esté firme; reposar brevemente y cortar.
Notas del chef
Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.