Karlovarský knedlík
6 porciones · 35 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pan blanco del día anterior | 600 g |
| Leche | 350 ml |
| Huevos | 5 unidad |
| Mantequilla | 80 g |
| Harina de trigo | 80 g |
| Perejil | 25 g |
| Sal | 10 g |
| Nuez moscada | 2 g |
Pasos
- Cortar el pan en cubos y secarlo ligeramente. Separar claras y yemas.
- Mezclar leche, yemas, mantequilla fundida, harina, sal, nuez moscada y perejil.
- Incorporar el pan y dejar que absorba el líquido; añadir las claras montadas con movimientos suaves.
- Formar cilindros en paños limpios aptos para cocción o envoltorio profesional resistente al calor y cerrar los extremos.
- Cocer al vapor o en agua suave hasta que el centro esté firme; reposar brevemente y cortar.
Notas del chef
Señal de cocción: En Karlovarský knedlík, pan blanco del día anterior está tierno y el líquido presenta sabor integrado, sin hervor agresivo ni vegetales deshechos.
Error frecuente: hervir violentamente enturbia, evapora demasiado y puede endurecer proteínas.
Rendimiento y servicio: controla reducción, pesa el lote final y enfría correctamente si se prepara con anticipación.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.