Koprová omáčka con huevo

Name: Koprová omáčka con huevo
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 6 unidad de huevos; 700 ml de caldo vegetal; 300 ml de crema de leche; 60 g de mantequilla; 60 g de harina; 40 g de eneldo fresco; 35 ml de vinagre; 25 g de azúcar; 10 g de sal; 2 g de pimienta blanca

6 porciones · 25 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Huevos	6 unidad
Caldo vegetal	700 ml
Crema de leche	300 ml
Mantequilla	60 g
Harina	60 g
Eneldo fresco	40 g
Vinagre	35 ml
Azúcar	25 g
Sal	10 g
Pimienta blanca	2 g

Pasos

Cocer los huevos durante 9 minutos, enfriarlos, pelarlos y mantenerlos reservados.
Preparar un roux claro con mantequilla y harina; incorporar el caldo gradualmente, batiendo para evitar grumos.
Cocinar la salsa a fuego suave 15 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.
Añadir crema, vinagre y azúcar y equilibrar cuidadosamente entre ácido, dulce y salado.
Incorporar el eneldo fuera del hervor, partir los huevos y servirlos cubiertos con la salsa.

Notas del chef

Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.