Koprová omáčka con huevo

Name: Koprová omáčka con huevo
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 6 unidad de huevos; 700 ml de caldo vegetal; 300 ml de crema de leche; 60 g de mantequilla; 60 g de harina; 40 g de eneldo fresco; 35 ml de vinagre; 25 g de azúcar; 10 g de sal; 2 g de pimienta blanca

6 porciones · 25 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Huevos	6 unidad
Caldo vegetal	700 ml
Crema de leche	300 ml
Mantequilla	60 g
Harina	60 g
Eneldo fresco	40 g
Vinagre	35 ml
Azúcar	25 g
Sal	10 g
Pimienta blanca	2 g

Pasos

Cocer los huevos durante 9 minutos, enfriarlos, pelarlos y mantenerlos reservados.
Preparar un roux claro con mantequilla y harina; incorporar el caldo gradualmente, batiendo para evitar grumos.
Cocinar la salsa a fuego suave 15 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.
Añadir crema, vinagre y azúcar y equilibrar cuidadosamente entre ácido, dulce y salado.
Incorporar el eneldo fuera del hervor, partir los huevos y servirlos cubiertos con la salsa.

Notas del chef

Señal de cocción: En Koprová omáčka con huevo, huevos está tierno y el líquido presenta sabor integrado, sin hervor agresivo ni vegetales deshechos.

Error frecuente: hervir violentamente enturbia, evapora demasiado y puede endurecer proteínas.

Rendimiento y servicio: controla reducción, pesa el lote final y enfría correctamente si se prepara con anticipación.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.