Krkonošské kyselo
6 porciones · 35 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Masa madre activa de centeno | 300 g |
| Agua | 1500 ml |
| Papas | 500 g |
| Champiñones | 350 g |
| Cebolla | 250 g |
| Huevos | 6 unidad |
| Mantequilla | 60 g |
| Comino en grano | 8 g |
| Sal | 10 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Deshacer la masa madre en parte del agua y dejarla reposar mientras se preparan los demás ingredientes.
- Cocer las papas en cubos con comino y sal hasta que estén tiernas.
- Sofreír cebolla y champiñones en mantequilla; agregarlos a las papas.
- Incorporar la masa madre diluida poco a poco y cocinar suavemente hasta que la sopa espese y pierda el sabor a harina cruda.
- Cuajar los huevos revueltos por separado, añadirlos a la sopa y ajustar acidez, sal y pimienta.
Notas del chef
Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.