Krkonošské kyselo

Name: Krkonošské kyselo
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 300 g de masa madre activa de centeno; 1500 ml de agua; 500 g de papas; 350 g de champiñones; 250 g de cebolla; 6 unidad de huevos; 60 g de mantequilla; 8 g de comino en grano; 10 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 35 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Masa madre activa de centeno	300 g
Agua	1500 ml
Papas	500 g
Champiñones	350 g
Cebolla	250 g
Huevos	6 unidad
Mantequilla	60 g
Comino en grano	8 g
Sal	10 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Deshacer la masa madre en parte del agua y dejarla reposar mientras se preparan agua, papas y champiñones.
Cocer las papas en cubos con comino y sal hasta que estén tiernas.
Sofreír cebolla y champiñones en mantequilla; agregarlos a las papas.
Incorporar la masa madre diluida poco a poco y cocinar suavemente hasta que la sopa espese y pierda el sabor a harina cruda.
Cuajar los huevos revueltos por separado, añadirlos a la sopa y ajustar acidez, sal y pimienta.

Notas del chef

Señal de cocción: En Krkonošské kyselo, masa madre activa de centeno queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.

Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.