Kulajda checa
6 porciones · 30 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 600 g |
| Champiñones | 350 g |
| Caldo vegetal | 1200 ml |
| Crema de leche | 300 ml |
| Mantequilla | 60 g |
| Harina | 50 g |
| Huevos | 6 unidad |
| Eneldo fresco | 35 g |
| Vinagre | 35 ml |
| Azúcar | 20 g |
| Hojas de laurel | 3 unidad |
| Bayas de pimienta de jamaica | 8 unidad |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Cocer papas, champiñones y especias en el caldo hasta que las papas estén tiernas.
- Preparar un roux claro con mantequilla y harina e incorporarlo a la sopa batiendo.
- Cocinar 10 minutos, añadir crema y sazonar con vinagre, azúcar, sal y pimienta.
- Escalfar los huevos por separado o directamente en la sopa a hervor muy suave hasta que la clara cuaje.
- Retirar las especias enteras, añadir eneldo al final y servir una porción de huevo en cada plato.
Notas del chef
Señal de cocción: En Kulajda checa, papas está tierno y el líquido presenta sabor integrado, sin hervor agresivo ni vegetales deshechos.
Error frecuente: hervir violentamente enturbia, evapora demasiado y puede endurecer proteínas.
Rendimiento y servicio: controla reducción, pesa el lote final y enfría correctamente si se prepara con anticipación.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.