Kulajda checa
6 porciones · 30 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 600 g |
| Champiñones | 350 g |
| Caldo vegetal | 1200 ml |
| Crema de leche | 300 ml |
| Mantequilla | 60 g |
| Harina | 50 g |
| Huevos | 6 unidad |
| Eneldo fresco | 35 g |
| Vinagre | 35 ml |
| Azúcar | 20 g |
| Hojas de laurel | 3 unidad |
| Bayas de pimienta de jamaica | 8 unidad |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Cocer papas, champiñones y especias en el caldo hasta que las papas estén tiernas.
- Preparar un roux claro con mantequilla y harina e incorporarlo a la sopa batiendo.
- Cocinar 10 minutos, añadir crema y sazonar con vinagre, azúcar, sal y pimienta.
- Escalfar los huevos por separado o directamente en la sopa a hervor muy suave hasta que la clara cuaje.
- Retirar las especias enteras, añadir eneldo al final y servir una porción de huevo en cada plato.
Notas del chef
Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.