Ovocné knedlíky de ciruela
6 porciones · 45 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 700 g |
| Leche | 300 ml |
| Levadura fresca | 20 g |
| Huevo | 1 unidad |
| Azúcar | 50 g |
| Ciruelas | 12 unidad |
| Tvaroh | 250 g |
| Mantequilla | 100 g |
| Sal | 8 g |
Pasos
- Activar la levadura con leche tibia y parte del azúcar; mezclar con harina, huevo y sal.
- Amasar hasta obtener una masa suave, cubrir y fermentar hasta duplicar aproximadamente su volumen.
- Dividir en doce porciones, envolver una ciruela limpia en cada una y sellar cuidadosamente.
- Dejar reposar 15 minutos y cocer al vapor o en agua suave hasta que la masa esté cocida.
- Pinchar al retirar y servir con tvaroh desmenuzado, azúcar y mantequilla fundida.
Notas del chef
Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.