Pato asado checo con col roja
6 porciones · 35 min preparación + 180 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pato entero de 2500 g | 1 unidad |
| Col roja | 1000 g |
| Manzana | 350 g |
| Cebolla | 300 g |
| Comino en grano | 15 g |
| Manteca | 40 g |
| Vinagre | 40 ml |
| Azúcar | 35 g |
| Agua | 250 ml |
| Sal | 18 g |
| Pimienta negra | 4 g |
Pasos
- Secar el pato, sazonarlo por dentro y por fuera con sal, pimienta y comino y colocarlo en una fuente.
- Añadir agua, tapar y asar a 150 °C, bañándolo ocasionalmente con sus jugos.
- Cortar la col y cocinarla con cebolla, manzana, manteca, azúcar, vinagre y sal hasta que esté tierna.
- Destapar el pato y subir el horno a 200 °C para dorar y volver crujiente la piel; la carne debe alcanzar 74 °C.
- Reposar 15 minutos, porcionar y acompañar con col roja y knedlíky.
Notas del chef
Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.