Pato asado checo con col roja

Name: Pato asado checo con col roja
Prep time: 35 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1 unidad de pato entero de 2500 g; 1000 g de col roja; 350 g de manzana; 300 g de cebolla; 15 g de comino en grano; 40 g de manteca; 40 ml de vinagre; 35 g de azúcar; 250 ml de agua; 18 g de sal; 4 g de pimienta negra

6 porciones · 35 min preparación + 180 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pato entero de 2500 g	1 unidad
Col roja	1000 g
Manzana	350 g
Cebolla	300 g
Comino en grano	15 g
Manteca	40 g
Vinagre	40 ml
Azúcar	35 g
Agua	250 ml
Sal	18 g
Pimienta negra	4 g

Pasos

Secar el pato, sazonarlo por dentro y por fuera con sal, pimienta y comino y colocarlo en una fuente.
Añadir agua, tapar y asar a 150 °C, bañándolo ocasionalmente con sus jugos.
Cortar la col y cocinarla con cebolla, manzana, manteca, azúcar, vinagre y sal hasta que esté tierna.
Destapar el pato y subir el horno a 200 °C para dorar y volver crujiente la piel; la carne debe alcanzar 74 °C.
Reposar 15 minutos, porcionar y acompañar con col roja y knedlíky.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pato asado checo con col roja, pato entero de 2500 g desarrolla color tostado sin liberar líquido excesivo y conserva textura.

Error frecuente: una superficie tibia o llena transforma el dorado en vapor; seca y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: estandariza tamaño, tiempo y peso terminado por porción.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.