Rajská omáčka con carne de vacuno

Name: Rajská omáčka con carne de vacuno
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de aguja de vacuno; 900 g de tomate triturado; 300 g de cebolla; 1000 ml de caldo de vacuno; 60 g de mantequilla; 50 g de harina; 60 g de azúcar; 40 ml de vinagre; 8 unidad de bayas de pimienta de Jamaica; 8 unidad de granos de pimienta negra; 2 unidad de hojas de laurel; 2 g de canela molida; 14 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 120 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Aguja de vacuno	1200 g
Tomate triturado	900 g
Cebolla	300 g
Caldo de vacuno	1000 ml
Mantequilla	60 g
Harina	50 g
Azúcar	60 g
Vinagre	40 ml
Bayas de pimienta de jamaica	8 unidad
Granos de pimienta negra	8 unidad
Hojas de laurel	2 unidad
Canela molida	2 g
Sal	14 g

Pasos

Dorar la carne salpimentada y reservar. Sofreír cebolla con mantequilla hasta que tome color.
Añadir harina, tomate, especias, azúcar, vinagre y caldo; devolver la carne.
Tapar y cocinar suavemente hasta que la carne esté tierna; los cortes enteros deben superar 63 °C y reposar 3 minutos.
Retirar carne, laurel y especias; triturar y colar la salsa.
Ajustar dulzor, acidez y sal, cortar la carne contra la fibra y calentarla en la salsa.

Notas del chef

Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.