Smažený sýr
6 porciones · 25 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Queso eidam en lonchas gruesas | 900 g |
| Harina | 150 g |
| Huevos | 4 unidad |
| Pan rallado | 300 g |
| Aceite | 1000 ml |
| Sal | 6 g |
Pasos
- Cortar el queso en seis porciones gruesas, secarlo y enfriarlo bien.
- Pasar cada pieza por harina, huevo batido y pan rallado; repetir huevo y pan rallado para sellar mejor.
- Refrigerar las piezas empanadas durante 20 minutos.
- Freír por tandas a 175 °C hasta que el exterior esté dorado sin que el queso escape.
- Escurrir sobre rejilla y servir inmediatamente; la salsa tártara y las papas son acompañamientos opcionales.
Notas del chef
Señal de cocción: En Smažený sýr, queso eidam en lonchas gruesas queda dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y sin película grasa.
Error frecuente: cargar demasiado la fritura baja la temperatura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.
Rendimiento y servicio: registra merma y absorción, y sirve sin amontonar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.