Smažený sýr
6 porciones · 25 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Queso eidam en lonchas gruesas | 900 g |
| Harina | 150 g |
| Huevos | 4 unidad |
| Pan rallado | 300 g |
| Aceite | 1000 ml |
| Sal | 6 g |
Pasos
- Cortar el queso en seis porciones gruesas, secarlo y enfriarlo bien.
- Pasar cada pieza por harina, huevo batido y pan rallado; repetir huevo y pan rallado para sellar mejor.
- Refrigerar las piezas empanadas durante 20 minutos.
- Freír por tandas a 175 °C hasta que el exterior esté dorado sin que el queso escape.
- Escurrir sobre rejilla y servir inmediatamente; la salsa tártara y las papas son acompañamientos opcionales.
Notas del chef
Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.