Svíčková na smetaně
6 porciones · 45 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Redondo de vacuno | 1400 g |
| Zanahoria | 350 g |
| Apionabo | 250 g |
| Raíz de perejil | 200 g |
| Cebolla | 300 g |
| Tocino | 80 g |
| Mantequilla | 60 g |
| Caldo de vacuno | 1000 ml |
| Crema de leche | 250 ml |
| Mostaza | 30 g |
| Vinagre | 30 ml |
| Azúcar | 25 g |
| Bayas de pimienta de jamaica | 8 unidad |
| Granos de pimienta negra | 10 unidad |
| Hojas de laurel | 3 unidad |
| Sal | 15 g |
Pasos
- Mechar la carne con tiras de tocino, salpimentar y dorar por todas sus caras en mantequilla.
- Retirar la carne y caramelizar lentamente zanahoria, apionabo, raíz de perejil y cebolla. Añadir azúcar y mostaza.
- Desglasar con vinagre, agregar especias, caldo y carne; tapar y brasear hasta que esté muy tierna.
- Retirar la carne y las especias enteras. Triturar la verdura con el líquido hasta obtener una salsa lisa.
- Añadir crema, ajustar dulzor, acidez y sal; cortar la carne contra la fibra y calentarla en la salsa.
Notas del chef
Señal de cocción: En Svíčková na smetaně, redondo de vacuno desarrolla color tostado sin liberar líquido excesivo y conserva textura.
Error frecuente: una superficie tibia o llena transforma el dorado en vapor; seca y cocina por tandas.
Rendimiento y servicio: estandariza tamaño, tiempo y peso terminado por porción.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.