Utopenci: salchichas encurtidas checas
6 porciones · 30 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Salchichas tipo špekáček | 1200 g |
| Cebolla | 600 g |
| Agua | 500 ml |
| Vinagre | 500 ml |
| Azúcar | 80 g |
| Sal | 20 g |
| Granos de pimienta negra | 12 unidad |
| Bayas de pimienta de jamaica | 8 unidad |
| Hojas de laurel | 4 unidad |
| Chile fresco | 20 g |
Pasos
- Pelar las salchichas si su envoltura lo requiere y practicar un corte longitudinal sin separarlas por completo.
- Cortar la cebolla en pluma y rellenar cada salchicha con una parte de ella y chile.
- Hervir agua, vinagre, azúcar, sal y especias durante 5 minutos y dejar enfriar completamente.
- Colocar salchichas y cebolla en un recipiente limpio y cubrirlas totalmente con el líquido frío.
- Tapar, refrigerar a 4 °C o menos y dejar madurar entre 5 y 7 días antes del consumo.
Notas del chef
Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.