Vepřo knedlo zelo

Name: Vepřo knedlo zelo
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1500 g de paleta de cerdo; 700 g de chucrut; 350 g de cebolla; 25 g de ajo; 15 g de comino en grano; 500 ml de caldo; 40 g de manteca; 20 g de azúcar; 20 g de harina; 15 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 40 min preparación + 120 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Paleta de cerdo	1500 g
Chucrut	700 g
Cebolla	350 g
Ajo	25 g
Comino en grano	15 g
Caldo	500 ml
Manteca	40 g
Azúcar	20 g
Harina	20 g
Sal	15 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Sazonar el cerdo con ajo, comino, sal y pimienta; dorarlo en manteca con parte de la cebolla.
Añadir caldo, tapar y asar a 170 °C hasta que la carne alcance al menos 63 °C y quede tierna.
Cocinar el chucrut con la cebolla restante, un poco de caldo y azúcar hasta equilibrar la acidez.
Ligar ligeramente el chucrut con harina disuelta si se desea una textura tradicional más espesa.
Reposar y cortar el cerdo; servirlo con sus jugos, el chucrut y houskové o bramborové knedlíky.

Notas del chef

Esta fórmula conserva el carácter tradicional checo con cantidades normalizadas para seis porciones. Los acompañamientos citados que cuentan con receta propia se preparan y costean por separado. En producción profesional deben registrarse temperaturas, enfriamiento y conservación conforme al plan de seguridad alimentaria del establecimiento.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.