Chili con carne
4 porciones · 10 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de res molida | 600 g |
| Frijoles cocidos | 500 g |
| Tomate triturado | 500 g |
| Pimiento | 200 g |
| Cebolla | 150 g |
| Comino | 12 g |
Pasos
- Dorar la carne en la olla, trabajando por tandas si es necesario para evitar que hierva.
- Añadir cebolla y pimiento y cocinar hasta ablandar; incorporar el comino y calentarlo brevemente para despertar su aroma.
- Agregar el tomate triturado, raspar el fondo y cocinar a fuego suave hasta que la carne esté completamente cocida.
- Incorporar los frijoles cocidos y continuar destapado hasta que estén calientes y la salsa alcance la concentración deseada.
- Probar, ajustar la sazón y reposar de 10 a 15 minutos antes de servir.
Notas del chef
Señal de cocción: el chili debe quedar espeso pero jugoso, con los frijoles enteros y la carne distribuida en la salsa. Tras el reposo se espesará un poco más.
Error frecuente: añadir los frijoles desde el comienzo puede romperlos durante una cocción larga. Como ya están cocidos, incorpóralos al final y mezcla con suavidad.
Rendimiento y servicio: la evaporación cambia notablemente el número real de porciones. Pesa la olla vacía y el producto terminado para controlar rendimiento. En lotes grandes, divide en recipientes poco profundos para acelerar el enfriamiento.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.