Guiso de ternera y papas

Name: Guiso de ternera y papas
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 700 g de ternera en cubos; 600 g de papas; 800 ml de caldo de carne; 250 g de zanahoria; 150 g de cebolla; 30 g de concentrado de tomate

4 porciones · 10 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Ternera en cubos	700 g
Papas	600 g
Caldo de carne	800 ml
Zanahoria	250 g
Cebolla	150 g
Concentrado de tomate	30 g

Pasos

Calentar una olla pesada y dorar la ternera por tandas; retirar y reservar.
Cocinar la cebolla y el concentrado de tomate en el fondo de la olla durante 2 minutos.
Reincorporar la carne, añadir el caldo y cocinar tapado a fuego suave hasta que empiece a ablandarse.
Agregar las papas y la zanahoria y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna.
Ajustar la sazón y reposar el guiso 10 minutos antes de servir.

Notas del chef

Señal de cocción: En Guiso de ternera y papas, ternera en cubos desarrolla color sin soltar líquido excesivo y los ingredientes mantienen contraste.

Error frecuente: una sartén pequeña o tibia convierte el dorado en vapor; prepara y cocina por tandas.

Rendimiento y servicio: estandariza cortes y peso terminado y sirve inmediatamente.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.