Risotto de champiñones
4 porciones · 10 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz para risotto | 320 g |
| Caldo de verduras | 900 ml |
| Champiñones | 350 g |
| Cebolla | 120 g |
| Queso parmesano | 80 g |
| Mantequilla | 40 g |
Pasos
- Saltear los champiñones con la mitad de la mantequilla hasta que se doren y reservarlos.
- Cocinar la cebolla con la mantequilla restante hasta que esté translúcida.
- Añadir el arroz y remover 1 minuto para nacararlo.
- Incorporar el caldo caliente poco a poco, removiendo, hasta que el arroz quede cremoso y conserve un centro firme.
- Agregar los champiñones y el parmesano, ajustar la fluidez y servir de inmediato.
Notas del chef
Señal de cocción: En Risotto de champiñones, el almidón queda cocido pero definido, con el líquido absorbido y los demás componentes aún reconocibles.
Error frecuente: añadir todo sin considerar tiempos deja vegetales deshechos o cereal crudo; incorpora por orden de cocción.
Rendimiento y servicio: registra absorción y peso final, porque el reposo continúa espesando el plato.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.