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Costillas de cerdo a la barbacoa
6 porciones · 20 min preparación + 210 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Costillar de cerdo | 1800 g |
| Sal | 20 g |
| Pimentón ahumado | 15 g |
| Azúcar morena | 12 g |
| Ajo en polvo | 8 g |
| Pimienta negra | 5 g |
| Comino molido | 3 g |
| Salsa barbacoa | 400 g |
| Agua | 100 ml |
Pasos
- Retirar la membrana de la cara interior del costillar y secarlo.
- Mezclar sal, azúcar y especias; frotar toda la carne.
- Colocar en una bandeja con el agua, cubrir herméticamente y hornear a 150 °C durante 3 horas.
- Destapar, retirar el líquido sobrante y pincelar con la mitad de la salsa.
- Subir el horno a 220 °C y asar 15 minutos; volver a pincelar y cocinar 10 minutos más.
- Comprobar al menos 63 °C en la carne y reposar 5 minutos antes de cortar.
Notas del chef
Señal de cocción: En Costillas de cerdo a la barbacoa, la superficie toma color uniforme y el centro queda firme sin resecar costillar de cerdo.
Error frecuente: un grosor o molde irregular altera el tiempo y produce bordes secos antes que el centro.
Rendimiento y servicio: pesa por molde, registra merma y deja reposar antes de cortar.
Observación específica: Para servicio profesional, la cocción lenta puede hacerse con antelación; enfriar rápidamente y regenerar con la salsa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.