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Empanadas de Cornualles
6 porciones · 45 min preparación + 55 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 700 g |
| Mantequilla fría | 300 g |
| Agua fría | 180 ml |
| Sal | 10 g |
| Carne de vacuno en cubos pequeños | 700 g |
| Papas | 500 g |
| Nabo sueco | 350 g |
| Cebolla | 300 g |
| Sal para el relleno | 8 g |
| Pimienta negra | 5 g |
| Huevo | 1 unidad |
Pasos
- Mezclar harina y 10 g de sal; integrar la mantequilla y añadir agua hasta formar una masa firme.
- Refrigerar la masa 30 minutos; cortar carne, papa, nabo y cebolla en dados pequeños y regulares.
- Dividir la masa en seis porciones y estirar discos de unos 25 cm.
- Distribuir el relleno crudo sobre una mitad de cada disco, sazonar y dejar el borde libre.
- Doblar, sellar y plegar el borde; colocar en una bandeja y pincelar con huevo.
- Hornear a 200 °C durante 15 minutos, bajar a 170 °C y cocinar 35 a 40 minutos más.
- Comprobar que la carne alcance al menos 63 °C y reposar 5 minutos.
Notas del chef
El corte pequeño y uniforme permite que carne y verduras terminen de cocinarse al mismo tiempo.
Usar esta receta
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👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.