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Gumbo de pollo, salchicha y camarones
8 porciones · 30 min preparación + 95 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Contramuslo de pollo sin hueso | 700 g |
| Salchicha ahumada | 450 g |
| Camarones pelados | 400 g |
| Harina de trigo | 120 g |
| Aceite vegetal | 120 ml |
| Cebolla | 300 g |
| Apio | 250 g |
| Pimiento verde | 250 g |
| Ajo | 20 g |
| Caldo de pollo | 1500 ml |
| Okra en rodajas | 300 g |
| Tomillo seco | 5 g |
| Pimienta de Cayena | 3 g |
| Laurel | 3 g |
| Sal | 15 g |
Pasos
- Cortar el pollo y la salchicha en trozos; picar cebolla, apio, pimiento y ajo.
- Calentar aceite y harina a fuego medio, removiendo de forma continua durante 25 a 35 minutos hasta obtener un roux marrón oscuro.
- Añadir cebolla, apio y pimiento con cuidado; cocinar 8 minutos y agregar el ajo.
- Incorporar gradualmente el caldo, luego la salchicha, el pollo, laurel, tomillo, Cayena y sal.
- Cocer suavemente 45 minutos, removiendo ocasionalmente; añadir la okra y cocinar 15 minutos.
- Agregar los camarones y cocinar 4 a 5 minutos, hasta alcanzar 63 °C; verificar que el pollo llegue a 74 °C.
Notas del chef
El roux oscuro aporta el sabor principal: remover sin pausa y desecharlo si se quema.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.