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Panecillos con salsa de salchicha
6 porciones · 30 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 500 g |
| Polvo de hornear | 25 g |
| Sal | 8 g |
| Mantequilla fría | 180 g |
| Suero de leche | 450 ml |
| Salchicha fresca desmenuzada | 600 g |
| Harina de trigo para la salsa | 50 g |
| Leche | 700 ml |
| Pimienta negra | 4 g |
| Sal para la salsa | 3 g |
Pasos
- Mezclar 500 g de harina, polvo de hornear y 8 g de sal; incorporar la mantequilla fría en cubos.
- Añadir el suero de leche, unir sin amasar en exceso y doblar la masa tres veces.
- Estirar a 2,5 cm, cortar seis panecillos y hornear a 220 °C durante 15 a 18 minutos.
- Mientras tanto, dorar la salchicha en una sartén hasta que alcance 71 °C.
- Espolvorear los 50 g de harina sobre la salchicha y cocinar 1 minuto.
- Agregar la leche gradualmente y cocinar 5 a 7 minutos, removiendo, hasta espesar; sazonar.
- Abrir los panecillos calientes y cubrir con la salsa.
Notas del chef
La masa se mantiene tierna cuando se manipula lo mínimo posible y la mantequilla permanece fría.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.