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Pavlova con frutas

Name: Pavlova con frutas
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 10 porciones
Ingredients: 6 unidad de claras de huevo; 350 g de azúcar; 20 g de almidón de maíz; 10 ml de vinagre blanco; 5 ml de extracto de vainilla; 500 ml de crema de leche; 300 g de kiwi; 300 g de frutos rojos

10 porciones · 30 min preparación + 100 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Claras de huevo	6 unidad
Azúcar	350 g
Almidón de maíz	20 g
Vinagre blanco	10 ml
Extracto de vainilla	5 ml
Crema de leche	500 ml
Kiwi	300 g
Frutos rojos	300 g

Pasos

Calentar el horno a 150 °C y dibujar un círculo de 22 cm sobre papel de hornear.
Batir las claras hasta formar espuma; añadir el azúcar poco a poco y batir hasta obtener un merengue firme y brillante.
Incorporar suavemente almidón, vinagre y vainilla.
Formar un disco alto dentro del círculo, con una cavidad ligera en el centro.
Introducir en el horno, bajar a 120 °C y hornear 90 minutos.
Apagar y enfriar por completo dentro del horno con la puerta entreabierta.
Batir la crema, colocarla sobre el merengue y terminar con kiwi y frutos rojos justo antes de servir.

Notas del chef

Usar claras pasteurizadas cuando se cocine para personas vulnerables y mantener la pavlova montada refrigerada.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.