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Pollo frito americano
6 porciones · 25 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Muslos y contramuslos de pollo con hueso | 1500 g |
| Suero de leche | 700 ml |
| Harina de trigo | 450 g |
| Almidón de maíz | 100 g |
| Sal | 18 g |
| Pimentón dulce | 12 g |
| Ajo en polvo | 8 g |
| Pimienta negra | 4 g |
| Pimienta de Cayena | 2 g |
| Aceite vegetal para freír | 1500 ml |
Pasos
- Mezclar el pollo con el suero de leche y la mitad de la sal; refrigerar entre 4 y 12 horas.
- Mezclar harina, almidón, especias y la sal restante.
- Escurrir cada pieza y cubrirla por completo con la mezcla seca, presionando para formar una corteza irregular.
- Calentar el aceite a 170 °C y freír por tandas sin llenar la olla.
- Cocinar entre 12 y 16 minutos, según el tamaño, hasta que el centro alcance 74 °C.
- Escurrir sobre rejilla y reposar 5 minutos antes de servir.
Notas del chef
Mantener el aceite entre 165 y 175 °C evita una cobertura grasosa.
Usar esta receta
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👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.