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Poutine canadiense

Name: Poutine canadiense
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1500 g de papas; 1500 ml de aceite vegetal para freír; 500 g de cuajada de queso; 700 ml de caldo de carne; 60 g de mantequilla; 60 g de harina de trigo; 20 ml de salsa Worcestershire; 12 g de sal; 4 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas	1500 g
Aceite vegetal para freír	1500 ml
Cuajada de queso	500 g
Caldo de carne	700 ml
Mantequilla	60 g
Harina de trigo	60 g
Salsa Worcestershire	20 ml
Sal	12 g
Pimienta negra	4 g

Pasos

Cortar las papas en bastones de 1 cm, lavarlas y secarlas por completo.
Freír por tandas a 150 °C durante 6 minutos; escurrir y enfriar 10 minutos.
Fundir la mantequilla, añadir harina y cocinar 2 minutos.
Agregar el caldo gradualmente, incorporar Worcestershire y pimienta y hervir suavemente 8 minutos.
Freír nuevamente las papas a 190 °C durante 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes; salar.
Repartir las papas, añadir la cuajada de queso y cubrir con salsa muy caliente.
Servir de inmediato para conservar el contraste de texturas.

Notas del chef

La cuajada de queso fresca debe ablandarse con la salsa sin fundirse por completo.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.