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Poutine canadiense
6 porciones · 30 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1500 g |
| Aceite vegetal para freír | 1500 ml |
| Cuajada de queso | 500 g |
| Caldo de carne | 700 ml |
| Mantequilla | 60 g |
| Harina de trigo | 60 g |
| Salsa Worcestershire | 20 ml |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 4 g |
Pasos
- Cortar las papas en bastones de 1 cm, lavarlas y secarlas por completo.
- Freír por tandas a 150 °C durante 6 minutos; escurrir y enfriar 10 minutos.
- Fundir la mantequilla, añadir harina y cocinar 2 minutos.
- Agregar el caldo gradualmente, incorporar Worcestershire y pimienta y hervir suavemente 8 minutos.
- Freír nuevamente las papas a 190 °C durante 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes; salar.
- Repartir las papas, añadir la cuajada de queso y cubrir con salsa muy caliente.
- Servir de inmediato para conservar el contraste de texturas.
Notas del chef
Señal de cocción: En Poutine canadiense, papas queda dorado y seco por fuera, con el centro cocido y jugoso.
Error frecuente: sobrecargar la fritura baja la temperatura y engrasa el producto.
Rendimiento y servicio: fríe por tandas iguales, registra merma y escurre sobre rejilla.
Observación específica: La cuajada de queso fresca debe ablandarse con la salsa sin fundirse por completo.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.