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Tarta de queso estilo Nueva York

Name: Tarta de queso estilo Nueva York
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 300 g de galletas tipo digestive; 120 g de mantequilla; 1000 g de queso crema; 250 g de azúcar; 250 ml de crema de leche; 5 unidad de huevos; 20 g de almidón de maíz; 10 ml de extracto de vainilla; 15 ml de jugo de limón; 2 g de sal

12 porciones · 30 min preparación + 75 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Galletas tipo digestive	300 g
Mantequilla	120 g
Queso crema	1000 g
Azúcar	250 g
Crema de leche	250 ml
Huevos	5 unidad
Almidón de maíz	20 g
Extracto de vainilla	10 ml
Jugo de limón	15 ml
Sal	2 g

Pasos

Triturar las galletas, mezclar con mantequilla fundida y presionar en un molde desmontable de 24 cm.
Hornear la base 10 minutos a 175 °C y bajar el horno a 160 °C.
Batir queso y azúcar a velocidad baja hasta alisar; incorporar crema, almidón, vainilla, limón y sal.
Agregar los huevos uno por uno sin introducir aire en exceso.
Verter sobre la base y hornear al baño María durante 60 a 65 minutos, hasta que el centro aún tiemble ligeramente.
Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar 45 minutos; enfriar y refrigerar al menos 6 horas.

Notas del chef

Todos los ingredientes del relleno deben estar a temperatura ambiente para reducir grietas.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.