Tarta de queso estilo Nueva York

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Galletas tipo digestive	300 g
Mantequilla	120 g
Queso crema	1000 g
Azúcar	250 g
Crema de leche	250 ml
Huevos	5 unidad
Almidón de maíz	20 g
Extracto de vainilla	10 ml
Jugo de limón	15 ml
Sal	2 g

Pasos

1. Triturar las galletas, mezclar con mantequilla fundida y presionar en un molde desmontable de 24 cm.
2. Hornear la base 10 minutos a 175 °C y bajar el horno a 160 °C.
3. Batir queso y azúcar a velocidad baja hasta alisar; incorporar crema, almidón, vainilla, limón y sal.
4. Agregar los huevos uno por uno sin introducir aire en exceso.
5. Verter sobre la base y hornear al baño María durante 60 a 65 minutos, hasta que el centro aún tiemble ligeramente.
6. Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar 45 minutos; enfriar y refrigerar al menos 6 horas.

Notas del chef

Señal de cocción: los bordes deben estar firmes y el círculo central, de unos 5 a 7 cm, debe temblar como una gelatina al mover suavemente el molde. El calor residual terminará de fijarlo durante el enfriamiento.

Error frecuente: batir a velocidad alta incorpora aire; la tarta sube, se contrae y se agrieta. Trabaja con los ingredientes a temperatura ambiente, mezcla a baja velocidad y no abras el horno durante la primera parte de la cocción.

Rendimiento y servicio: enfría gradualmente y refrigera al menos 6 horas antes de desmoldar. Para cortes limpios, utiliza un cuchillo fino calentado y secado entre porciones. Una tarta todavía tibia no ofrece ni su textura final ni un rendimiento de corte fiable.