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Tourtière canadiense

Name: Tourtière canadiense
Prep time: 45 min
Cook time: 65 min
Total time: 110 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 650 g de harina de trigo; 300 g de mantequilla fría; 160 ml de agua fría; 10 g de sal; 600 g de carne de cerdo molida; 500 g de carne de vacuno molida; 350 g de cebolla; 300 g de papas; 250 ml de caldo de carne; 3 g de canela molida; 2 g de clavo molido; 3 g de pimienta de Jamaica; 5 g de pimienta negra; 10 g de sal para el relleno; 1 unidad de huevo

8 porciones · 45 min preparación + 65 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	650 g
Mantequilla fría	300 g
Agua fría	160 ml
Sal	10 g
Carne de cerdo molida	600 g
Carne de vacuno molida	500 g
Cebolla	350 g
Papas	300 g
Caldo de carne	250 ml
Canela molida	3 g
Clavo molido	2 g
Pimienta de Jamaica	3 g
Pimienta negra	5 g
Sal para el relleno	10 g
Huevo	1 unidad

Pasos

Mezclar harina y 10 g de sal, integrar la mantequilla y añadir agua hasta unir; refrigerar 30 minutos.
Cocer las papas, escurrir y triturar de forma gruesa.
Cocinar las carnes y la cebolla hasta que alcancen 71 °C; escurrir el exceso de grasa.
Añadir caldo, especias y sal; cocer 15 minutos e incorporar la papa; enfriar.
Estirar dos discos, forrar un molde de 24 cm, agregar el relleno y cubrir con el segundo disco.
Sellar, abrir salidas de vapor, pincelar con huevo y hornear a 190 °C durante 45 a 50 minutos.
Reposar 15 minutos antes de cortar.

Notas del chef

Las especias deben acompañar la carne sin dominarla; ajustar con moderación.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.