Bagels clásicos

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo panificable	500 g
Agua tibia	285 ml
Levadura seca instantánea	6 g
Sal	10 g
Azúcar	20 g
Miel para el agua	20 g
Semillas de sésamo	15 g

Pasos

1. Mezclar harina, levadura, sal, azúcar y agua.
2. Amasar de 10 a 12 minutos hasta obtener una masa firme.
3. Cubrir y fermentar 60 minutos.
4. Dividir en 8 porciones, bolear y abrir un agujero central.
5. Reposar 30 minutos y precalentar el horno a 220 °C.
6. Hervir abundante agua con la miel.
7. Cocer cada bagel 30 segundos por lado, escurrir y añadir sésamo.
8. Hornear de 20 a 22 minutos y enfriar sobre rejilla.

Notas del chef

Señal de fermentación: En Bagels clásicos, la masa muestra aumento visible de volumen, superficie tensa y respuesta elástica; el tiempo orienta, pero la masa determina el punto.

Error frecuente: Hornear solo por reloj produce miga compacta si falta fermentación o una pieza plana si se excede; observa también la temperatura de la masa.

Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar para conocer la merma; deja escapar el vapor antes de cortar o envasar.

Observación específica: Una harina rica en proteína y un amasado completo producen la textura masticable característica.