Baguette francesa
12 porciones · 210 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Agua | 350 ml |
| Levadura seca instantánea | 5 g |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Mezclar todos los ingredientes hasta que no queden zonas secas.
- Reposar 20 minutos y amasar de 6 a 8 minutos.
- Cubrir y fermentar 90 minutos, realizando un pliegue a los 45 minutos.
- Dividir la masa en 3 partes iguales y preformar cilindros.
- Reposar 15 minutos, formar las baguettes y colocarlas sobre un paño enharinado.
- Fermentar 35 minutos y precalentar el horno a 240 °C con una bandeja para vapor.
- Pasar a una bandeja, hacer cortes diagonales y añadir agua caliente a la bandeja inferior.
- Hornear de 22 a 25 minutos y enfriar sobre rejilla.
Notas del chef
El vapor inicial favorece la expansión y una corteza fina y crujiente.
Usar esta receta
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👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.