Baguette francesa

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo panificable	500 g
Agua	350 ml
Levadura seca instantánea	5 g
Sal	10 g

Pasos

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que no queden zonas secas.
2. Reposar 20 minutos y amasar de 6 a 8 minutos.
3. Cubrir y fermentar 90 minutos, realizando un pliegue a los 45 minutos.
4. Dividir la masa en 3 partes iguales y preformar cilindros.
5. Reposar 15 minutos, formar las baguettes y colocarlas sobre un paño enharinado.
6. Fermentar 35 minutos y precalentar el horno a 240 °C con una bandeja para vapor.
7. Pasar a una bandeja, hacer cortes diagonales y añadir agua caliente a la bandeja inferior.
8. Hornear de 22 a 25 minutos y enfriar sobre rejilla.

Notas del chef

Señal de fermentación: En Baguette francesa, la masa muestra aumento visible de volumen, superficie tensa y respuesta elástica; el tiempo orienta, pero la masa determina el punto.

Error frecuente: Hornear solo por reloj produce miga compacta si falta fermentación o una pieza plana si se excede; observa también la temperatura de la masa.

Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar para conocer la merma; deja escapar el vapor antes de cortar o envasar.

Observación específica: El vapor inicial favorece la expansión y una corteza fina y crujiente.