Ciabatta italiana
10 porciones · 240 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Agua | 390 ml |
| Levadura seca instantánea | 6 g |
| Sal | 10 g |
| Aceite de oliva | 15 ml |
Pasos
- Mezclar la harina, la levadura, la sal, el agua y el aceite hasta integrar.
- Reposar 20 minutos.
- Realizar cuatro series de pliegues, separadas por 20 minutos.
- Cubrir y fermentar 60 minutos más, hasta que la masa esté aireada.
- Volcar sobre una superficie muy enharinada sin desgasificar.
- Dividir en 2 piezas rectangulares y trasladarlas a una bandeja con papel de hornear.
- Fermentar 30 minutos y precalentar el horno a 240 °C.
- Hornear con vapor durante 22 a 25 minutos y enfriar sobre rejilla.
Notas del chef
Manipular la masa con suavidad y usar una rasqueta ayuda a conservar los alvéolos.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.