Grissini italianos

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	400 g
Agua tibia	230 ml
Levadura seca instantánea	5 g
Sal	8 g
Aceite de oliva	30 ml
Semillas de sésamo	10 g

Pasos

1. Mezclar harina, levadura, sal, agua y aceite.
2. Amasar de 6 a 8 minutos.
3. Cubrir y fermentar 60 minutos.
4. Estirar la masa en un rectángulo de 5 mm de grosor.
5. Cortar 20 tiras y estirarlas suavemente hasta el largo de la bandeja.
6. Colocar en bandejas, pincelar con agua y añadir sésamo.
7. Reposar 20 minutos y precalentar el horno a 200 °C.
8. Hornear de 15 a 18 minutos, hasta que estén secos y dorados.

Notas del chef

Señal de fermentación: En Grissini italianos, la masa muestra aumento visible de volumen, superficie tensa y respuesta elástica; el tiempo orienta, pero la masa determina el punto.

Error frecuente: Hornear solo por reloj produce miga compacta si falta fermentación o una pieza plana si se excede; observa también la temperatura de la masa.

Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar para conocer la merma; deja escapar el vapor antes de cortar o envasar.

Observación específica: Para un resultado uniforme, formar piezas del mismo peso y grosor.