Pan de centeno

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de centeno integral	300 g
Harina de trigo panificable	200 g
Agua	380 ml
Levadura seca instantánea	7 g
Sal	10 g
Melaza	20 g
Semillas de alcaravea	5 g

Pasos

1. Mezclar ambas harinas, la levadura, la sal y la alcaravea.
2. Agregar el agua y la melaza; mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
3. Amasar suavemente durante 6 minutos o mezclar con pala a velocidad baja.
4. Cubrir y fermentar 75 minutos.
5. Formar con manos húmedas y colocar en un molde engrasado.
6. Fermentar 45 minutos y precalentar el horno a 210 °C.
7. Hornear 40 minutos.
8. Enfriar al menos 3 horas antes de cortar.

Notas del chef

Señal de fermentación: En Pan de centeno, la masa muestra aumento visible de volumen, superficie tensa y respuesta elástica; el tiempo orienta, pero la masa determina el punto.

Error frecuente: Hornear solo por reloj produce miga compacta si falta fermentación o una pieza plana si se excede; observa también la temperatura de la masa.

Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar para conocer la merma; deja escapar el vapor antes de cortar o envasar.

Observación específica: El centeno desarrolla menos gluten que el trigo; una masa pegajosa es normal y no debe corregirse con exceso de harina.