Pan de centeno

Name: Pan de centeno
Prep time: 210 min
Cook time: 40 min
Total time: 250 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 300 g de harina de centeno integral; 200 g de harina de trigo panificable; 380 ml de agua; 7 g de levadura seca instantánea; 10 g de sal; 20 g de melaza; 5 g de semillas de alcaravea

12 porciones · 210 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de centeno integral	300 g
Harina de trigo panificable	200 g
Agua	380 ml
Levadura seca instantánea	7 g
Sal	10 g
Melaza	20 g
Semillas de alcaravea	5 g

Pasos

Mezclar ambas harinas, la levadura, la sal y la alcaravea.
Agregar el agua y la melaza; mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
Amasar suavemente durante 6 minutos o mezclar con pala a velocidad baja.
Cubrir y fermentar 75 minutos.
Formar con manos húmedas y colocar en un molde engrasado.
Fermentar 45 minutos y precalentar el horno a 210 °C.
Hornear 40 minutos.
Enfriar al menos 3 horas antes de cortar.

Notas del chef

El centeno desarrolla menos gluten que el trigo; una masa pegajosa es normal y no debe corregirse con exceso de harina.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.