Pan de molde

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo panificable	500 g
Leche	300 ml
Levadura seca instantánea	7 g
Sal	10 g
Azúcar	30 g
Mantequilla sin sal	40 g

Pasos

1. Mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar.
2. Agregar la leche y amasar hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorporar la mantequilla poco a poco y amasar de 8 a 10 minutos.
4. Cubrir y fermentar 60 minutos.
5. Desgasificar, formar un cilindro ajustado y colocarlo en un molde engrasado de 25 cm.
6. Fermentar de 40 a 50 minutos y precalentar el horno a 190 °C.
7. Hornear de 32 a 35 minutos.
8. Desmoldar y enfriar completamente sobre rejilla.

Notas del chef

Señal de fermentación: En Pan de molde, la masa muestra aumento visible de volumen, superficie tensa y respuesta elástica; el tiempo orienta, pero la masa determina el punto.

Error frecuente: Hornear solo por reloj produce miga compacta si falta fermentación o una pieza plana si se excede; observa también la temperatura de la masa.

Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar para conocer la merma; deja escapar el vapor antes de cortar o envasar.

Observación específica: Para rebanadas limpias, esperar a que el pan esté totalmente frío.