Pan de hamburguesa

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo panificable	500 g
Leche	240 ml
Huevo	1 unidad
Levadura seca instantánea	7 g
Sal	10 g
Azúcar	35 g
Mantequilla sin sal	50 g
Semillas de sésamo	15 g

Pasos

1. Mezclar harina, levadura, sal y azúcar.
2. Agregar leche y huevo; amasar hasta integrar.
3. Incorporar la mantequilla gradualmente y amasar hasta que la masa esté elástica.
4. Cubrir y fermentar 75 minutos.
5. Dividir en 8 porciones iguales, bolear y aplanar ligeramente.
6. Fermentar de 40 a 50 minutos y precalentar el horno a 200 °C.
7. Pincelar con agua o huevo batido y espolvorear sésamo.
8. Hornear de 16 a 18 minutos y enfriar sobre rejilla.

Notas del chef

Señal de fermentación: En Pan de hamburguesa, la masa muestra aumento visible de volumen, superficie tensa y respuesta elástica; el tiempo orienta, pero la masa determina el punto.

Error frecuente: Hornear solo por reloj produce miga compacta si falta fermentación o una pieza plana si se excede; observa también la temperatura de la masa.

Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar para conocer la merma; deja escapar el vapor antes de cortar o envasar.

Observación específica: Pesar cada porción permite obtener panes uniformes y facilita calcular el rendimiento profesional.