Pan integral
12 porciones · 190 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo integral | 350 g |
| Harina de trigo panificable | 150 g |
| Agua | 360 ml |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 10 g |
| Miel | 25 g |
| Aceite de oliva | 20 ml |
Pasos
- Mezclar las harinas con el agua y reposar 20 minutos.
- Agregar la levadura, la sal, la miel y el aceite.
- Amasar de 8 a 10 minutos, hasta desarrollar elasticidad.
- Cubrir y fermentar de 75 a 90 minutos.
- Formar una hogaza o colocar la masa en un molde engrasado.
- Fermentar 40 minutos y precalentar el horno a 210 °C.
- Hornear de 35 a 40 minutos.
- Enfriar por completo sobre una rejilla.
Notas del chef
Señal de fermentación: En Pan integral, la masa muestra aumento visible de volumen, superficie tensa y respuesta elástica; el tiempo orienta, pero la masa determina el punto.
Error frecuente: Hornear solo por reloj produce miga compacta si falta fermentación o una pieza plana si se excede; observa también la temperatura de la masa.
Rendimiento y producción: Pesa las piezas al formar y después de enfriar para conocer la merma; deja escapar el vapor antes de cortar o envasar.
Observación específica: El reposo inicial hidrata el salvado y ayuda a obtener una miga menos densa.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.