Pan rústico sin amasado
10 porciones · 760 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Agua | 375 ml |
| Levadura seca instantánea | 2 g |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Mezclar todos los ingredientes hasta que no quede harina seca.
- Cubrir y fermentar de 10 a 12 horas a temperatura ambiente fresca.
- Volcar sobre una superficie enharinada y realizar dos pliegues.
- Formar una bola y reposar 45 minutos sobre papel de hornear.
- Precalentar una olla de hierro con tapa a 240 °C durante 40 minutos.
- Introducir la masa con el papel, hacer un corte y tapar.
- Hornear 30 minutos tapado y 15 minutos destapado.
- Enfriar por completo sobre rejilla.
Notas del chef
La fermentación larga reemplaza gran parte del amasado y desarrolla aroma; evitar ambientes demasiado cálidos.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.