Pretzels blandos
8 porciones · 150 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Agua tibia | 290 ml |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 10 g |
| Azúcar | 20 g |
| Mantequilla sin sal | 30 g |
| Agua para el baño | 1000 ml |
| Bicarbonato de sodio | 50 g |
| Sal gruesa | 8 g |
Pasos
- Mezclar harina, levadura, sal, azúcar, 290 ml de agua y mantequilla.
- Amasar de 8 a 10 minutos y fermentar cubierto durante 60 minutos.
- Dividir en 8 porciones y formar cordones de unos 55 cm.
- Dar forma de pretzel y reposar 20 minutos.
- Precalentar el horno a 220 °C.
- Llevar 1000 ml de agua a hervor suave, retirar del fuego con cuidado y agregar el bicarbonato poco a poco.
- Sumergir cada pretzel 20 segundos, escurrir y colocar en una bandeja.
- Espolvorear sal gruesa y hornear de 13 a 15 minutos.
Notas del chef
Agregar bicarbonato al agua fuera del fuego reduce el riesgo de desbordamiento; usar una olla amplia.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.