Babka de chocolate
12 porciones · 270 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo panificable | 500 g |
| Leche | 180 ml |
| Huevos | 2 unidad |
| Levadura seca instantánea | 7 g |
| Sal | 8 g |
| Azúcar | 80 g |
| Mantequilla sin sal | 100 g |
| Chocolate negro | 150 g |
| Cacao en polvo | 30 g |
| Azúcar para el relleno | 60 g |
| Agua para el almíbar | 60 ml |
Pasos
- Mezclar harina, levadura, sal, 80 g de azúcar, leche y huevos.
- Amasar e incorporar 70 g de mantequilla gradualmente; fermentar 60 minutos.
- Refrigerar la masa 45 minutos.
- Derretir chocolate con 30 g de mantequilla; mezclar con cacao y 60 g de azúcar.
- Estirar la masa, distribuir el relleno, enrollar y cortar longitudinalmente.
- Entrelazar las dos mitades y colocar en un molde.
- Fermentar 45 minutos y hornear a 180 °C de 35 a 40 minutos.
- Hervir 60 ml de agua con 60 g de azúcar durante 2 minutos y pincelar la babka caliente.
Notas del chef
Enfriar el rollo antes de cortarlo facilita que las capas conserven su definición.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.